Drip Cake au chocolat

7

Total time 120 min

Moyenne

Printen

Préparation

Biscuit
Préchauffez le four à 170 °C.
Battez les œufs avec le sucre durant 10 minutes et incorporez la farine tamisée, à l’aide d'une spatule.
Chemisez un moule démontable avec du papier cuisson. Versez la pâte dans le moule et cuisez le biscuit durant 15 à 20 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant au milieu de la pâte avec un couteau fin : si la pâte colle à la lame, laissez cuire quelques minutes de plus.
Ôtez le biscuit du moule et laissez-le refroidir sur une grille. Une fois le biscuit refroidi, coupez-le 2 fois dans le sens de l’épaisseur.
Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Battez les blancs d'œufs au mélangeur-batteur et ajoutez le sucre progressivement. Battez suffisamment longtemps pour que les blancs d'œufs forment des monticules bien fermes.
Incorporez délicatement le chocolat avec une spatule puis mettez la mousse au chocolat dans une poche à douille.
Laissez la mousse au chocolat se figer au réfrigérateur.
Recouvrez les deux premières couches de biscuit de mousse au chocolat. Laissez le tout se raffermir. Empilez les deux biscuits avec la mousse, et ajoutez le troisième sur le dessus.
Crème au beurre au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Battez le beurre avec le sucre impalpable tamisé de manière à obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez, à vitesse réduite, le chocolat fondu.
Recouvrez la face supérieure du biscuit et les côtés avec la crème au beurre au chocolat blanc. Laissez l’ensemble raffermir une heure au frigo.
Ganache au chocolat
Portez à ébullition la crème et le sucre.
Ajoutez-y du chocolat et faites-le fondre dans le mélange.
Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène et laissez un peu refroidir. Versez la ganache sur le gâteau et laissez-la couler.

TipsTip

Décorez le gâteau selon vos goûts, avec des fruits rouges, des morceaux de chocolat, des noix...

Ingrédients

Pour le biscuit :
5 œufs
160 g de farine à patisserie
160 g de sucre
Pour la mousse au chocolat :
150 g de Chocolat Côte d’Or Noir de Noir
60 g de sucre
200 g de blanc d’œuf
Pour la crème au beurre au chocolat blanc :
250 g de beurre à température ambiante
150 g de Chocolat Côte d’Or Blanc
50 g de sucre impalpable
Pour la ganache :
100 ml de crème fraîche
25 g de sucre
60 g de Chocolat Côte d’Or Noir
25 g de beurre