Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre brun au mixeur, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et ajoutez-les au mélange. Ajoutez ensuite l’œuf et le lait, en fouettant.
Tamisez la farine avec la levure et le cacao en poudre et incorporez-les à la pâte.
Découpez le chocolat en petits morceaux et réservez-en quelques-uns de chaque couleur. Incorporez le reste à la pâte.
Couvrez une plaque de papier cuisson et déposez-y de petites boules de pâte à l’aide d’une petite cuillère à glace. Laissez un espace suffisant entre les boules.
Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère mouillée. Répartissez le reste des morceaux de chocolat sur les cookies..
Enfournez pour 10-12 minutes. Retirez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.